Knedle z kurczaka z fasolką szparagową

Jeśli znudziła Wam się pierś z kurczaka, gotowana, pieczona czy grillowana, mam dla Was pomysł na ciekawy pomysł - knedel.

Składniki (na 4 porcje):

• 1 podwójna pierś z kurczaka  (około 400-500 g)
• jogurt naturalny
• 1/2 papryki czerwonej
• świeże zioła (tymianek, pietruszka lub inne)
• sól, pieprz
• odrobina mąki do panierowania
• fasolka szparagowa (około 450 g)
• oliwa z oliwek

Pierś z kurczaka i paprykę kroimy w kostkę, dodajemy około 4 łyżki jogurtu greckiego, zioła i miksujemy blenderem na gładką masę, doprawiamy solą i pieprzem, dokładnie mieszamy. Robimy 4 knedle, lekko panierujemy w mące (aby nie przywarły do folii). Zawijamy w folię spożywczą, formujemy ruloniki, zawijając w "cukierki". Do garnka z gotującą się wodą wkładamy knedle, gotujemy około 15 min. W drugim garnku lub na parze gotujemy fasolkę szparagową.

Ugotowane knedle wyciągamy z wody, ściągamy folię, kroimy w plastry. Serwujemy plastry kurczaka z kleksami zimnego jogurtu,posypujemy natką pietruszki lub koperkiem oraz ugotowana fasolką, polana odrobina oliwy z oliwek, całość doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem.