Cielęcina z boczniakami i kaszą gryczaną

Cielęcina  prawie nie zawiera tkanki tłuszczowej. Jest lekkostrawna, chudsza od wołowiny i wieprzowiny. Co istotne, cielęcina zawiera mało nasyconych kwasów tłuszczowych, które mają swój spory udział w rozwoju miażdżycy i niedokrwiennej choroby serca. Ma bardzo delikatne mięso, nie wymagające długiego duszenia. W połączeni z boczniakami daje nam świetne połączenie zdrowotne, bowiem boczniaki,  obniżają poziom cukru i cholesterolu, a także niszczą komórki nowotworowe. Dodatkowo są źródłem białka. W odróżnieniu od leśnych grzybów są bogate w witaminy i sole mineralne. Mają komplet witamin z grupy B, witaminę C, obfitują w wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, selen, sód i cynk. No i na koniec kasza gryczana, która tak naprawdę nie zalicza się do zbóż. Jest także dobrym źródłem białka, lepiej przyswajalnym niż ze zbóż (podobna wartość jak z roślin strączkowych).

Składniki na 2 porcje:

• 200-300 g cielęciny (udziec)
• 100 g kaszy gryczanej
• 250 g boczniaka
• 1/2 małej cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki śmietany 12%
• 1 płaska łyżka mąki pełnoziarnistej najlepiej żytniej
• 200 ml bulionu drobiowego
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• natka pietruszki

Surówka z pora, jabłka i marchewki:

• 1 jabłko
• por biała część
• 1 mała marchewka
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• sól, pieprz

Kaszę gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Cielęcinę kroimy w paski, na patelni podgrzewamy oliwę  z oliwek, na rozgrzaną oliwę wrzucamy pokrojoną cielęcinę, smażymy aż pory się zamkną. Do podsmażonej cielęciny dodajemy pokrojoną cebulę oraz wyciśnięty ząbek czosnku. Smażymy, aż cebula się zetnie. Dodajemy boczniaki ( w całości), chwilę smażymy delikatnie mieszając aby grzyby się nie rozwaliły. Zalewamy bulionem, chwilę gotujemy. Odlewamy odrobinę sosu, mieszamy ze śmietaną i mąką, wlewamy zawiesinę do sosu, mieszamy, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem oraz ulubionymi ziołami. Sos podajemy z kaszą gryczaną oraz ulubioną surówką np. z jabłka pora i marchewki. Posypujemy natką pietruszki.