Grillowany stek wołowy na szpinaku z pomidorami

Banalnie proste, bardzo szybkie w przygotowaniu, pyszne danie. Stek wołowy z rostbefu,polędwicy lub antrykotu. Wołowina powinna być dobrej jakości długo dojrzewająca.

Składniki:

• 200g stek z wołowiny
• 200g szpinaku
• 1 pomidor
• uprażone orzechy nerkowca

Stek przyprawiamy świerzo zmielonym pieprzem, grillujemy na grillu elektrycznym 3 min.
Na talerz wykładamy szpinak, grillowany stek, pomidory, posypujemy prażonymi orzechami nerkowca.

Jajka w koszulkach na szpinaku z pomidorami

 

Składniki:

• 3 jajka
• 1/2 pomidora
• 200 g szpinaku
• 1 ząbek czosnku
• 5 g oliwy z oliwek
• 1 łyżka octu

Zagotowujemy wodę, dodajemy 1 łyżkę octu, woda powinna delikatnie gotować się, wrzucamy jajka jedno po drugim, białko powinno owinąć się wokół żółtek, gotujemy chwilkę, wyciągamy gotowe jajka łyżką cedzakową. Na patelni na odrobinie oliwy podsmażamy szpinak, dodajemy wyciśnięty czosnek, przyprawiamy solą, pieprzem i gałka muszkatołową. Na talerz wykładamy szpinak, na szpinak jajka, kładziemy pomidory malinowe. smacznego ;-)

Cukinia faszerowana kuskusem i tuńczykiem z serem feta

Ostatnio udało mi się kupić okrągłe cukinie. Postanowiłam je nafaszerować kaszą kuskus oraz tuńczykiem, wiem że nie brzmi to zbyt apetycznie, ale moje gotowanie to improwizacja ze składników które mam w kuchni. Danie wyszło bardzo pyszne zaskakujące smakiem, polecam.

Składniki na 3 szt.:

• 3 cukinie
• 1 puszka tuńczyka w sosie własnym
• 70 g kaszy kuskus
• 1 marchewka
• 1 pomidor
• 1/2 cebuli
• ser feta  do smaku 10-20 g
• 5 g oliwy z oliwek
• koncentrat pomidorowy lub dobrej jakości ketchup
• szczypior
• czosnek
• sól, pieprz, ulubione zioła 
• woda lub bulion 

Cukinie myjemy, obcinamy górę cukinii, wydrążamy gniazdo nasienne. Kasze kuskus zalewamy wrzątkiem 1 cm nad powierzchnię, przykrywamy. Odstawiamy na około 5 min. Na patelni podgrzewamy oliwę, smażymy cebulę, startą marchew, dodajemy pokrojonego pomidora. Do podsmażonych warzyw dodajemy tuńczyka, kaszę kuskus, szczypior oraz ser feta. Przyprawiamy do smaku. Tak przygotowanym farszem nadziewamy cukinię. Do blaszki wkładamy cukinię, wlewamy bulion lub wodę, tak aby przykryła cukinię do nacięcia, pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190 st. około 1 godziny.

 

Granola domowa

Dzisiaj propozycja na granolę, o niebo zdrowsza i smaczniejsza od tych dostępnych w sklepach bez dodatku owoców kandyzowanych, syropu fruktozowo-glukozowego, soli, ekstraktu słodu jęczmiennego, czy też np. emulgatorów mono i diglicerydów kwasów tłuszczowych. Moja granola bogata jest w orzechy nerkowca, włoskie, laskowe, które pomagają w obniżeniu cholesterolu LDL chroniąc nasze serce, zawierają sterole roślinne i fitoestrogeny (korzystny wpływ na układ krążenia), posiadają korzystne dla naszego zdrowia tłuszcze, witaminy i składniki odżywcze. Dynię- źródło cynku, potasu i fosfory, nasiona słonecznika - witaminy z grupy B, migdały - wapń, magnes oraz cynk

Składniki:

• 3 szklanki płatków owsianych i orkiszowych (nieoczyszczonych)
• 3 łyżki nasion słonecznika
• 3 łyżki płatków migdałów
• 3 łyżki pestek dyni
•  2 łyżki owoców jagody goji
• 1 duża garść mieszanki orzechów włoskich, nerkowca, migdałów
• 2 duże jabłka
• 2 łyżki miodu naturalnego

Z jabłek wyciskamy sok w sokowirówce (razem ze skórką), gotowy sok podgrzewamy, dodajemy do niego 2 łyzki miody, mieszamy, aż do rozpuszczenia. NA blaszkę wyłożonej pergaminem wsypujemy płatki, migdały, pestki dyni i słonecznika, oraz posiekana mieszankę orzechów, wszystko polewamy sokiem z jabłek i miodem, mieszamy. Całość wkładamy do piekarnika nagrzanego do 140 st. i pieczemy około godziny od czasu do czasu mieszając. Do gotowej granoli dodajemy suche nasiona jagody goji.  Uprażoną granole przesypujemy do słoika i szczelnie zamykamy. Podajemy z jogurtem naturalnym i świeżymi owocami.

 

 

Pieczeń z kurczaka faszerowana szpinakiem do kanapek

Od dawna nie kupuję wędlin w sklepie, od dłuższego czasu piekę pierś z indyka. Dzisiaj propozycja trochę bardziej urozmaicona i zamiast indyka kurczak, czyli pieczona pierś z kurczaka faszerowana szpinakiem z serem feta.

Składniki:

• 1duża pierś z kurczaka około 600 g
• 200 g szpinaku
• 20 g sera feta
• oliwa z oliwek
• ulubione zioła np. rozmaryn, sól, pieprz, papryka, czosnek

Do miski wlewamy  około 10 g oliwy z oliwek (2 łyżeczki), wsypujemy ulubione przyprawy, wszystko razem mieszamy, do tak przygotowanej marynaty wkładamy pierś z kurczaka, dokładnie obtaczamy w ziołach i oliwie, zostawiamy na parę godzin do lodówki, aby mięso przeszło przyprawami. W tym czasie odsmażamy świeże liście szpinaku, aż zmięknie dodajemy czosnek, sól, pieprz, czosnek, gałkę muszkatołową. Jeżeli ze szpinaku nie wyparowała cała woda, odlewamy ją, dodajemy pokruszony ser feta, smażymy, aż ser się roztopi. Na zamarynowaną pierś kładziemy szpinak, zawijamy ją, obwiązujemy dratwą (u mnie wyszło to troche niezgrabnie, ale przecież to nie jest najważniejsze), wkładamy w rękaw do pieczenia, pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180 st. około 20-25 min.

 

 

Minestrone czyli włoska zupa warzywna

Minestrone pochodzi z Włoch, jest to bardzo lekka zupka na bazie warzyw sezonowych, istnieje wiele jej wersji, np z kapustą lub bez, z fasolą, ciecierzycą itp. U mnie najczęściej powstaje na bazie tego co mam w lodówce, zawsze pyszna ;-)

Składniki :

• 1 cebula
• 1 marchew
• 1 cukinia
• 2 pomidory
• 2 garście fasolki szparagowej
• 1 duży ziemniak
• 3 gałązki selera naciowego
• 50 g makaronu pełnoziarnistego
• 1l bulionu warzywnego
• odrobina oliwy z oliwek
• oregano, bazylia, papryka, pieprz, sól

Na odrobinie oliwy z oliwek podsmażamy cebulkę, dodajemy pokrojoną marchew, ziemniaki, chwilkę smażymy, dodajemy cukinię, seler naciowy, fasolkę szparagową, pomidory smażymy kolejną minutę. Dodajemy bulion warzywny, wszystko razem gotujemy około parę minut, doprawiamy do smaku na 8 min przed końcem gotowania dodajemy makaron. Dla lepszego smaku, możemy dodać starty parmezan (posypać na talerzu).

 

Łazanki z młodej kapusty w wersji light

Jedzenie dietetyczne nie musi być nudne. Praktycznie większość znanych nam potraw można "odchudzić" i zjeść z czystym sumieniem będąc na diecie. Dzisiejsza moja propozycja to łazanki z młodą kapustą z mięsem z ud z kurczaka. Równie dobrze można użyć pierś z kurczaka, ale dla odmiany, żeby nie było nudno tym razem udka.

Składniki (na 2 porcje):

• 2 udka z kurczaka
• 100 g makaronu razowego
• 2 marchewki
• 1 papryka czerwona
• 1/2 główki młodej kapusty
• 1 cebula
• 2 pomidory
• koperek
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek

Na oliwie z oliwek podsmażamy pokrojoną cebulę, z udek ściągamy skórę, oddzielamy mięso od kości, kroimy w cząstki, podsmażamy, dodajemy pokrojoną w talarki marchewkę, paprykę, poszatkowaną kapustę i pokrojone pomidory. Wszystko razem dusimy pod przykryciem od czasu do czasu mieszając. Gdy warzywa zmiękną, przyprawiamy do smaku np. solą, pieprzem, papryką, majerankiem. Dodajemy dużą ilość koperku. Makaron gotujemy al dente. Gdy makaron będzie gotowy, odcedzamy go, do garnka przekładamy ugotowane warzywa, dodajemy makaron, wszystko razem mieszamy, chwilkę możemy podgotować.

 

 

 

 

 

Rybna zupa z cukinią, fasolką szparagową i pesto

Poniżej była wersja tej zupy idealna na 1 danie lub kolację, ta wersja wzbogacona o rybkę i makaron idealna na obiad. Zrobiłam tą zupę pierwszy raz, ale od razu podbiła moje serce, na pewno będzie często gościć na moim stole, bardzo polecam.

.

Składniki (na 2 porcje):

• Por (biała część)
• 1 Cukinia
• 300 g fasolki szparagowej
• 2-3 pomidory 
• 70-100 g  Makaron pełnoziarnisty  
• 200 g Fileta z dorsza
• Bulion (według uznania)
• Sos PESTO - 2 łyżki
• ulubione zioła 
• oliwa z oliwek

Na odrobinie oliwy podsmażamy pokrojonego pora, dodajemy pokrojoną cukinie i fasolkę szparagową, i pomidory, chwilę smażymy, gdy warzywa będą w miarę miękkie zalewamy bulionem, zagotowujemy, dodajemy pokrojonego w kostkę dorsza (może być zamrożony) oraz surowy makaron, gotujemy jeszcze 10-11 min, aż makaron będzie al dente, dodajemy pesto, przyprawiamy do smaku.

 

Zupa z cukinią i pesto

 Bardzo lubię cukinię, dlatego często gości w moim menu. Dzisiaj postanowiłam zrobić dwie wersje zupy, pierwsza lekka idealna na kolację, druga powyżej z dodatkiem ryby i makaronu pełnoziarnistego jako pełnowartościowy obiad.

 

Składniki (na 2 porcje):

• Por (biała część)
• 1 Cukinia
• 300 g fasolki szparagowej
• 2-3 pomidory
• Bulion (według uznania)
• Sos PESTO - 2 łyżki
• ulubione zioła 
• oliwa z oliwek

Na odrobinie oliwy podsmażamy pokrojonego pora, dodajemy pokrojoną cukinie i fasolkę szparagową, i pomidory, chwilę smażymy, gdy warzywa będą w miarę miękkie zalewamy bulionem, dodajemy pesto, przyprawiamy do smaku. 

Risotto cukiniowo - pieczarkowe z serem feta

Kolejny pomysł na bardzo szybki, smaczny, łatwy do przygotowania i przede wszystkim pożywny obiad. Nie dodawałam nigdy wcześniej sera typu Feta do dań na ciepło, ale  było to dla mnie miłe zaskoczenie.

Składniki (na 2 porcje)

• 1 Duża cukinia
• 200 g Pieczarek
• 1 Cebula
• 100 g Ryżu do risotto - Arborio
• 70 g Sera typu Feta
• 500 ml bulionu
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• pieprz, tymianek

Na rozgrzanej oliwie podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulkę, dodajemy pokrojone drobno pieczarki oraz cukinię (cukinii nie obieramy). Chwile podsmażamy, dodajemy surowy ryż, podlewamy odrobina bulionu. Gotujemy pod przykryciem od czasu do czasu mieszając, gdy ryż wchłonie cały płyn dolewamy kolejną porcję. Czynność powtarzamy, aż ryż będzie miękki i wchłonie cały bulion. (pod koniec gotowania zamiast bulionu można dodać odrobinę białego wina). Na samym końcu dodajemy pokruszony ser feta, mieszamy wszystko razem, czekamy aż ser się roztopi, przyprawiamy pieprzem i świeżym tymiankiem. Na talerzu posypujemy szczypiorkiem.

 Smacznego ;-)