Udko z kurczaka z marchewkowym pęczakiem i surówką z buraczków

Zalety kaszy pęczak:

• jest źródłem niacyny (witamina PP), która odpowiada za stan skóry oraz działa krwiotwórczo
• bogaty w witaminy z grupy B
• dostarcza żelaza i potasu
• najważniejsze: zawiera błonnik rozpuszczalny, który pomaga obniżyć poziom cholesterolu
• obecny w nim beta-glukan pomaga w regulacji poziomu cukru we krwi idealna dla cukrzyków

Składniki

• Udko z kurczaka
• Kasza pęczak BIO
• Marchewka
• Pietruszka
• Cebula
• Olej kokosowy
• Pieprz, sól, czosnek, majeranek, ulubione zioła

Surówka z buraczków

• Gotowane buraki
• cebula
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz, sok z cytryny

Cebulę podsmażamy na odrobinie oleju kokosowego. Dodajemy tartą marchew i pietruszkę. Podsmażamy, dodajemy surową kaszę pęczak, mieszamy zalewamy szklanką bulionu, gotujemy około 20 min aż kasza zmięknie i wchłonie bulion.
Udko z kurczaka pieczemy.
Buraka trzemy na tarce, dodajemy pokrojona cebulkę, sól, pieprz, sok z cytryny.